Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Panorama Grün aus eigenem Anbau: Kräuter im Winter selbst ziehen

Wenn Jean-Marie Dumaine von seinen winterlichen Waldspaziergängen erzählt, gerät er ins Schwärmen. Fast überall entdecke er frische Kräuter und Salatpflanzen.

«Rund um's Jahr gibt es frische Kräuter, im Winter schützt der Wald sie vor Kälte und Wind», sagt der französische Koch und Inhaber des Restaurants «Vieux Sinzig» im rheinland-pfälzischen Sinzig. Wer keinen Wald vor der Haustür hat oder lieber selbst züchtet, kann im Winter Kräuter und Sprossen auch aus dem Eigenanbau ernten.

«Ich empfehle für den Winter Keime und Sprossen. Sie sind lecker und äußerst gesund», sagt Gartenbauingenieurin Katja Palitzsch aus Kölbingen (Rheinland-Pfalz). «Die kann jeder leicht selbst in der Wohnung ziehen.» Wer sich noch nie mit Sprossenanzucht beschäftigt hat, könne mit Mungobohnen, Alfalfa und Kresse beginnen. In einem ersten Schritt müsse Küchenpapier in einer wasserdichten Schale ausgelegt und gut angefeuchtet werden. Darauf werden die Samen verteilt, die es in Reformhäusern, Bioläden und mittlerweile auch in einigen Supermärkten zu kaufen gibt.

Die Samen werden nun von oben mit etwas Wasser besprüht. Außerdem muss man darauf achten, dass das Küchenpapier immer feucht ist. «Wenn die Pflänzchen 1,5 bis zwei Zentimeter hoch und die Blättchen grün sind, können sie abgeschnitten werden», erläutert Palitzsch.

Neben Sprossen gibt es auch Kräuter, die den Winter über frisches Grün liefern. Petersilie beispielsweise kann man noch lange bis in den Winter hinein ernten, und auch Schnittlauch übersteht den Winter. Die Kräutergärtnerin Cornelia Häussermann aus Möglingen bei Stuttgart rät aber zur Zurückhaltung bei der Ernte. «Draußen im Garten wachsen die grünen Zweige der Kräuter im Winter nicht nach», sagt sie. «Man kann ernten, aber nicht züchten.»

Wichtig ist es, dass die Kräuter auch im Winter genügend Sonne tanken können. Zudem bieten sich wind- und frostgeschützte Stellen nahe der Hauswand an, um Kräuterpflanzen zu überwintern. Wenn sich sehr kalte Nächte ankündigen, sollte man die Wurzeln der Pflanzen schützen. Dafür reicht es, Tannenzweige auf den Boden um die Kräuter herumzulegen. Auf Fensterbänken in beheizten Räumen überleben die meisten Kräuter dagegen nicht - hier ist es ihnen zu trocken.

«Kräuter sind grundsätzlich Pflanzen, die einen kargen Boden lieben», sagt Gärtnerei-Chefin Häussermann. Winterharte Pflanzen wie Melisse, Minzen, Thymian oder Schnittlauch behalten daher auch im Winter ihr typisches Aroma. Andere Kräuter wie beispielsweise Basilikum müssen im Winter vor Frost geschützt werden. «Wer seine frostempfindlichen Kräuter wie Rosmarin, Duftgeranien oder Fruchtsalbeiarten in einem Topf in einem Winterquartier lagert, muss darauf achten, dass dieses Quartier hell und frostfrei, aber nicht warm ist», sagt Katja Palitzsch. Zudem sollten die Pflanzen nicht zu dicht stehen, weil sich sonst Pilzkrankheiten ausbreiten können.

Chefkoch Jean-Marie Dumaine verlässt sich auf die Natur. Für aromatische Salate pflückt er Gundermann, Winterportulak oder Hornveilchen. «Die schmecken auch gut in Suppen oder Soßen.» Außerdem hält er stets Ausschau nach Winterkresse, Sauerklee oder Sauerampfer, die im Wald oder geschützt am Wegesrand den Winter überstehen. Diese Pflanzen lassen sich im Garten aber auch hervorragend selbst anbauen, sagt Dumaine. Wind- und wettergeschützt unter einem Baum geben sie auch im Winter genügend frische Blätter für einen leckeren Salat ab.

INFO: Kräuter selbst sammeln

Ähnlich wie bei Pilzen gibt es auch bei Kräutern einige giftige Arten. Wer also Kräuter in der freien Natur sammeln möchte, sollte sich zuvor ausreichend über die Pflanzen informieren, um sie auch hundertprozentig erkennen zu können. Hilfreich ist ein Kräuterbuch, das Bilder und Beschreibungen zu den Pflanzen enthält. Löwenzahn, Brennnessel oder Spitzwegerich sind zum Beispiel Pflanzen, die man relativ einfach erkennen kann. Wie das Gemüse aus dem Garten sollten auch frische Wildkräuter ein bis drei Tage nach der Ernte verbraucht werden. Sie halten sich am Besten eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch im Gemüsefach.

Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

 
Artikel kommentieren

Bitte loggen Sie sich ein, um Kommentare zu schreiben.

Login

Artikel als "Nickname" kommentieren:

Noch 800 Zeichen

Leserkommentare ()
Weitere Kommentare anzeigen ()
 
Mehr Artikel aus dem Ressort Panorama
Wer die Beziehung nicht um jeden Preis halten will, ist oft glücklicher.
Verletzt euch!
Fünf "schlechte" Tipps für eine gute Beziehung
Notfalleinsatz in Handeloh.
Großeinsatz in Niedersachsen
30 Menschen erleiden Massenvergiftung mit Drogen
Johnny Depp sorgte in Venedig für Stirnrunzeln, seine Darstellung im Film "Black Mass" stieß aber auf positives Echo.
Filmfest in Venedig
Fahriger Johnny Depp sorgt für bizarren Auftritt
Kronprinzessin Victoria, Prinz Daniel mit Tochter Estelle auf dem Arm
Königshaus von Schweden
Kronprinzessin Victoria ist erneut schwanger
Rettungswagen und Notärzte sind in Handeloh bei einem Tagungszentrum im Einsatz, bei dem es zu einer Massenvergiftung mit Drogen gekommen war. Foto: Christian Butt
Panorama
Massenvergiftung mit Drogen in Niedersachsen
Porträts von Roberto Blanco und Joachim Herrmann
Herrmann läuft Roberto Blanco über den Weg
Der Zufall und der "wunderbare Neger"
Die ältere der beiden Schwestern bei ihrem Anwalt in Delhi, wo sie Schutz suchen
Indische Gerüchteküche
Schwestern sollen doch nicht vergewaltigt werden
ARCHIV - Schwedens Kronprinzessin Victoria erwartet Nachwuchs. Foto: Caroline Seidel
Panorama
Schwedens Kronprinzessin Victoria ist wieder schwanger
Dieser Flüchtling hat sich mit dem Bild der deutschen Kanzlerin auf den Weg nach Deutschland gemacht. Foto: Zsolt Szigetvary
Panorama
Auf nach Deutschland
Zahlreiche Rettungswagen und Notärzte sind in Handeloh (Niedersachsen) nahe eines Tagungszentrums im Einsatz. Dort ist es wahrscheinlich zu einer einer Massenvergiftung gekommen. Rund 30 Personen sind betroffen. Foto: Christian Butt
Panorama
Verdacht auf Massenvergiftung in Tagungshaus
Vuelta a España: Der Portugiese Nelson Oliveira hat die 13. Etappe der Spanien-Rundfahrt gewonnen. Er verwies den Franzosen Julien Simon auf den zweiten Platz. Foto: Javier Lizon
Panorama
Vuelta a España
Kleingärten werden bei Migranten immer beliebter. Ihr Anteil liegt bei 7,5 Prozent - mit steigender Tendenz. Foto: Jens Wolf
Panorama
Weniger Kleingärtner in Deutschland - der Migrantenanteil wächst
Die Schimpansin Tushi benutzt einen etwa zwei Meter langen Stock um eine Drohne, die ein Filmteam in ihrem Gehege in einem niederlâändischen Zoo einsetzte, zum Absturz zu bringen.
Verhaltensforschung
Dieser Affe holt eine Drohne gezielt vom Himmel
Eine Tänzerin des Balletts am Rhein dehnt sich im neuen Balletthaus der Deutschen Oper am Rhein. Foto: Maja Hitij
Panorama
Dehnung
Das Militär sollte die Gerüchte um den "Nazi-Zug" endgültig aufklären. Doch ein Ergebnis lässt weiter auf sich warten.
Angeblicher "Nazi-Zug"
"Wir besitzen Beweise für seine Existenz"
Wer hat Hinweise zu Elias? Der Sechsjährige verschwand beim Spielen vor dem Haus.
Fall Elias
Polizei sucht jetzt einen dunklen Kombi
Das ganze Nett sich "Slacklining". Dabei wir bspw. zwischen zwei Bäumen ein starkes Seil gespannt, auf dem balancieren und sonstige Übungen machen kann. Dabei wird vor allem der Gleichgewichtssinn trainiert. Student Kristof aus Hamburg genießt dabei das sonnige Wetter in Fischbach, Baden-Württemberg. Foto: Felix Kästle
Panorama
Schattentanz
Das Klima ist heiß und die Nahrungsmittel rar. Dieser Polizist versucht mit Saft in Trinkspacks die Flüchtlinge etwas zu unterstützen. Foto: Balazs Mohau
Panorama
Unterstützende Hand
Tänzer des Balletts am Rhein zeigen während des Stücks vom Ballett «7» im Balletthaus der Deutschen Oper am Rhein ihr Können. Die Oper hat heute eine neue Örtlichkeit für Proben und Training übergeben bekommen. Foto: Maja Hitij
Panorama
Tanzende Füße
Führen diese Gleise zu dem sagenumwobenen «Nazi-Zug», der sich in Polen in einem unterirdischen Tunnel befinden soll?! In Ortslegenden ist sogar von zwei Zügen die Rede, die seit den letzten Kriegsmonaten in der Region um Waldenburg (Walbrzych) spurlos verschwunden sind und über deren Fracht nicht nur in Polen spekuliert wird. Foto: Arno Burgi
Panorama
Schatzsuche
George Clooney
Schauspieler boykottieren Golden Globes
Streikposten statt Superstars
Das Archivbild aus dem Jahr 2003 zeigt Sir Edmund Hillary in seinem Haus in Auckland.
Sir Edmund Hillary tot
Mount-Everest-Bezwinger Sir Edmund Hillary ist tot
Trotz der Probleme des Flugzeugbauers Airbus durch den schwachen Dollar will der Käufer von drei deutschen Airbus-Werken die Produktion in Deutschland belassen.
t
Airbuswerk in Hamburg
Mit Britney Spears ist offenbar derzeit nicht gut auszukommen.
Kampf ums Sorgerecht
Britney hat Angst vorm Gericht
Das Nürnberger Eisbärenbaby hat sein zweites Äuglein geöffnet - und schielt vorerst ein wenig. Das Tier  entwickelt sich dennoch prächtig und wiegt inzwischen 2570 Gramm.
Die neue Eisbärmarke
"Flocke"
Abend ohne Stars
Glanzlose Golden Globes
U-Bahn-Schläger Serkan
Brief an das Opfer
Der britische Prinz William ist im Rahmen seiner Ausbildung zum Luftwaffenpiloten erstmals allein geflogen. Es sei "ein erstaunliches Gefühl", allein in den Lüften unterwegs zu sein, sagte der 25-Jährige auf dem Luftwaffenstützpunkt Cranwell.
England
Prinz William allein in der Luft
Eigenwilliges Schachgenie
Bobby Fischer ist tot
Boris Becker
Betrugsverdacht
Ermittlungen gegen Boris Becker
Schock in Hettstedt
18-Jähriger prügelt Frau zu Tode
Grammy
Erst Globe jetzt Grammys
Autorenstreik gefährdet Grammy-Verleihung
Entführungsfall Maddi
Eltern veröffentlichen neues Phantombild
Skelettknochen
Zwangsarbeiter?
Rätselhafte Skelettfunde in Kassel
Stone dreht Film über US-Präsidenten
Bush kommt auf die Leinwand
Sir Edmund Hillary beigesetzt
Abschied vom großen Abenteurer
ledger
Tabletten neben dem Bett
Heath Ledger ist tot
 
 
Die Präventionspille Truvada ist bisher umstritten.
Truvada
Tablette schützt tatsächlich vor HIV-Infektion
Zwei Kreuzfahrtschiffe in Luftansicht
Schmutzige Kreuzfahrten?
Reedereien denken stärker an die Umwelt
Mildere Temperaturen sind langfristig ein Problem: Viele Zugvögel brechen erst gar nicht mehr in den Süden auf.
Klimawandel
Wieso viele Zugvögel lieber in Deutschland bleiben
Ice Bucket Challenge mit Barbara Schoeneberger und Günther Jauch (o.l.) Heidi Klum und Tim Gunn (o.r.) FC Bayern München Maskottchen Bernie (u.l.) Lewis Hamilton (u.r.).
Millionen für ALS-Forschung
Was die Ice Bucket Challenge bewirkt hat
Bei der Meditation lernt man, Stressbilder und Gedankenspiralen zu erkennen und die Gedanken auf etwas Neutrales zu lenken. Gerade Anfänger brauchen dafür Geduld. Foto: Monique Wüstenhagen
Stress-Taktiken
Bereits wenige Minuten Meditation entspannen
Tiere füttern zählt zu den besonders einprägsamen Erlebnissen während eines Bauernhof-Urlaubs. Foto: Landsichten.de
Bilderbuchurlaub
So finden Sie den perfekten Bauernhof
Nicht nur schmackhaft, sondern auch giftig: Ihre selbst angebaute Kürbisse sollten Hobbygärtner nur vorsichtig genießen. Foto: Patrick Pleul
Hobbygärtner-Kürbis
Bei bitterem Geschmack nicht essen
Die Band "Die Ärzte"
"Schrei nach Liebe" stürmt Charts
Das wollen die Ärzte mit dem Geld machen
Die Heide ist ein schöner Herbstblüher für das Grab. Foto: Andrea Warnecke
Mensch & Natur
Im Herbst lässt sich gut Knospenheide aufs Grab setzen
Traumhaft gelegen: der Robinson-Club auf den Malediven. Im kommenden Jahr soll eine weitere Anlage öffnen. Foto: Robinson
Reise
Von Robinson bis Aldiana - Die wichtigsten Clubanbieter
Wer auf dem Land lebt, leidet seltener unter einer Allergie. Das haben Forscher herausgefunden. Foto: Karl-Josef Hildenbrand
Gesundheit
Wie Staub vom Bauernhof vor Allergien schützt
Vorgesetzte sollten ihren Mitarbeitern bewusst Gelegenheiten für spontanes Networking bieten.
Karriereturbo
Verordnetes Netzwerken hilft
Bauchschmerzen können ein Hinweis für einen Reizdarm sein. Betroffene sollten dann ihr Ernährung auf den Prüfstand stellen. Foto: Kai Remmers
Schmerzen und Durchfall
Verzicht hilft bei Reizdarmsyndrom
Auf den Malediven ist es schön - aber auch nicht ganz billig.
Übernachtungspreise
Wo Hotelzimmer besonders teuer sind
Tourismus auf Mallorca.
Mallorca-Strände
Warum Urlauber nicht mehr baden dürfen
Nicht immer mag der Hund den neuen Partner auf Anhieb. Doch es gibt einige Tricks, damit die Beziehung harmonisch wird. Foto: Westend61/Uwe Umstätter
Eifersüchtige Hunde
Wenn jemand dem Frauchen zu nahe kommt
Experten raten davon ab, im Gespräch mit Vorgesetzten oder Kollegen die "Freistoßhaltung" einzunehmen.
Wie die Gestik die Karriere beeinflusst
Vermeiden Sie die Freistoßhaltung!
Ein Hilfsmittel zum Messen des Herzschlags sind Pulsuhren wie diese von Polar. Mit einem solchen Gerät behalten Sportler ihre Belastungsgrenze im Blick. Foto: Sven Hoppe
An die Belastungsgrenze
 Pulskontrolle beim Training
Umweltbewusste Verbraucher achten beim Kauf phosphatfreien Dünger. Foto: Patrick Pleul
Mensch & Natur
Verzicht auf Mineraldünger mit Phosphat schont Ressourcen
Zeigt ein Hund Anzeichen einer Vergiftung, sollten Besitzer sofort den Tierarzt aufsuchen. Jede Minute zählt. Am besten bringt man auch den Giftköder mit. Foto: Sven Hoppe
So schützen Halter ihre Tiere
Wenn Hunde Giftköder fressen
Skispaß seit mehr als 100 Jahren: Borowez ist der älteste Wintersportort in den Bergen Bulgariens. (Bild: Vassil Donev/EPA/dpa/tmn)
Piste endet am Hotel
Piste endet am Hotel - Günstiger Skiurlaub in Bulgarien
berufsausbildung
Arbeiten im Ausland
Berufsabschlüsse bald besser vergleichbar
animateure
Animateure gesucht
Arbeiten wo andere Urlaub machen
spiegel
Expertentipp
Mathematisches Verständnis fördern
studenten
Verkatert zur Klausur
Viele Studenten haben Alkoholproblem
Deutsche Grundschüler: Einer Studie zufolge haben Kinder mit Gleichgewichtsstörungen schlechtere Noten.
Gestörtes Gleichgewicht
Schüler mit Gleichgewichtsstörungen haben schlechtere Noten
Auf den Kanaren können Urlauber auch in der Winterzeit noch baden. (Bild: dpa)
Mittelmeer kühlt ab
Tropenstrände bieten Badespaß - Mittelmeer kühlt weiter ab
landwirt
Grüner Daumen gefragt
Landwirtschaft sucht Auszubildende
Blutgruppenwechsel nach Transplantation
Medizinische Sensation
Neue Blutgruppe nach Transplantation
Arbeitszeit
Längere Arbeitszeiten
Rückkehr der 40-Stunden-Woche
eiffelturm
Arbeiten in Frankreich
Auf die Handschrift kommt es an
teilzeitarbeit
Karriereblocker Teilzeit
Teilzeitarbeit hat oft berufliche Nachteile
kyoto
Nippon liegt im Trend
Deutlich mehr Japan-Besucher
Das Umweltbundesamt rät zu einer Mäßigung beim Fleischkonsum
Für den Klimaschutz
Nicht unglücklicher mit weniger Fleisch
bahn
Bahn-Spezialpreis
Günstige Mitfahrgelegenheit
ausbildung
Mehr Ausbildungsplätze
Arbeitsagentur will Unternehmen wachrütteln
flug
Reisen boomt
Frankreich ist Ziel Nummer eins