Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Panorama Grün aus eigenem Anbau: Kräuter im Winter selbst ziehen

Wenn Jean-Marie Dumaine von seinen winterlichen Waldspaziergängen erzählt, gerät er ins Schwärmen. Fast überall entdecke er frische Kräuter und Salatpflanzen.

«Rund um's Jahr gibt es frische Kräuter, im Winter schützt der Wald sie vor Kälte und Wind», sagt der französische Koch und Inhaber des Restaurants «Vieux Sinzig» im rheinland-pfälzischen Sinzig. Wer keinen Wald vor der Haustür hat oder lieber selbst züchtet, kann im Winter Kräuter und Sprossen auch aus dem Eigenanbau ernten.

«Ich empfehle für den Winter Keime und Sprossen. Sie sind lecker und äußerst gesund», sagt Gartenbauingenieurin Katja Palitzsch aus Kölbingen (Rheinland-Pfalz). «Die kann jeder leicht selbst in der Wohnung ziehen.» Wer sich noch nie mit Sprossenanzucht beschäftigt hat, könne mit Mungobohnen, Alfalfa und Kresse beginnen. In einem ersten Schritt müsse Küchenpapier in einer wasserdichten Schale ausgelegt und gut angefeuchtet werden. Darauf werden die Samen verteilt, die es in Reformhäusern, Bioläden und mittlerweile auch in einigen Supermärkten zu kaufen gibt.

Die Samen werden nun von oben mit etwas Wasser besprüht. Außerdem muss man darauf achten, dass das Küchenpapier immer feucht ist. «Wenn die Pflänzchen 1,5 bis zwei Zentimeter hoch und die Blättchen grün sind, können sie abgeschnitten werden», erläutert Palitzsch.

Neben Sprossen gibt es auch Kräuter, die den Winter über frisches Grün liefern. Petersilie beispielsweise kann man noch lange bis in den Winter hinein ernten, und auch Schnittlauch übersteht den Winter. Die Kräutergärtnerin Cornelia Häussermann aus Möglingen bei Stuttgart rät aber zur Zurückhaltung bei der Ernte. «Draußen im Garten wachsen die grünen Zweige der Kräuter im Winter nicht nach», sagt sie. «Man kann ernten, aber nicht züchten.»

Wichtig ist es, dass die Kräuter auch im Winter genügend Sonne tanken können. Zudem bieten sich wind- und frostgeschützte Stellen nahe der Hauswand an, um Kräuterpflanzen zu überwintern. Wenn sich sehr kalte Nächte ankündigen, sollte man die Wurzeln der Pflanzen schützen. Dafür reicht es, Tannenzweige auf den Boden um die Kräuter herumzulegen. Auf Fensterbänken in beheizten Räumen überleben die meisten Kräuter dagegen nicht - hier ist es ihnen zu trocken.

«Kräuter sind grundsätzlich Pflanzen, die einen kargen Boden lieben», sagt Gärtnerei-Chefin Häussermann. Winterharte Pflanzen wie Melisse, Minzen, Thymian oder Schnittlauch behalten daher auch im Winter ihr typisches Aroma. Andere Kräuter wie beispielsweise Basilikum müssen im Winter vor Frost geschützt werden. «Wer seine frostempfindlichen Kräuter wie Rosmarin, Duftgeranien oder Fruchtsalbeiarten in einem Topf in einem Winterquartier lagert, muss darauf achten, dass dieses Quartier hell und frostfrei, aber nicht warm ist», sagt Katja Palitzsch. Zudem sollten die Pflanzen nicht zu dicht stehen, weil sich sonst Pilzkrankheiten ausbreiten können.

Chefkoch Jean-Marie Dumaine verlässt sich auf die Natur. Für aromatische Salate pflückt er Gundermann, Winterportulak oder Hornveilchen. «Die schmecken auch gut in Suppen oder Soßen.» Außerdem hält er stets Ausschau nach Winterkresse, Sauerklee oder Sauerampfer, die im Wald oder geschützt am Wegesrand den Winter überstehen. Diese Pflanzen lassen sich im Garten aber auch hervorragend selbst anbauen, sagt Dumaine. Wind- und wettergeschützt unter einem Baum geben sie auch im Winter genügend frische Blätter für einen leckeren Salat ab.

INFO: Kräuter selbst sammeln

Ähnlich wie bei Pilzen gibt es auch bei Kräutern einige giftige Arten. Wer also Kräuter in der freien Natur sammeln möchte, sollte sich zuvor ausreichend über die Pflanzen informieren, um sie auch hundertprozentig erkennen zu können. Hilfreich ist ein Kräuterbuch, das Bilder und Beschreibungen zu den Pflanzen enthält. Löwenzahn, Brennnessel oder Spitzwegerich sind zum Beispiel Pflanzen, die man relativ einfach erkennen kann. Wie das Gemüse aus dem Garten sollten auch frische Wildkräuter ein bis drei Tage nach der Ernte verbraucht werden. Sie halten sich am Besten eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch im Gemüsefach.

Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

 
Artikel kommentieren

Bitte loggen Sie sich ein, um Kommentare zu schreiben.

Login

Artikel als "Nickname" kommentieren:

Noch 800 Zeichen

Leserkommentare ()
Weitere Kommentare anzeigen ()
 
Mehr Artikel aus dem Ressort Panorama
image
Nach "Illuminati"
Tom Hanks dreht "Inferno"
image
Panorama
Krimi-Tipps am Freitag
Insgesamt sei der meteorologische Sommer in Deutschland 0,9 Grad wärmer gewesen als im langjährigen Mittel der Jahre 1961 bis 1990, teilte der DWD mit.
Wetterdienst zieht Bilanz
Wie war er denn nun, der Sommer?
Eine Tierpflegerin rettete schließlich den völlig ausgehungerten Hund.
Treu bis in den Tod
Hund wacht wochenlang am Grab seines Herrchens
image
Leute
Geht Mariah Carey nach Las Vegas?
image
Späte Reue bei John Lennons Mörder
"Es tut mir leid, dass ich so ein Idiot war"
Pre-Work-Party in London
Party als Frühsport
Nach dem Tanzen ins Büro
image
Leute
Gewinner des Tages
image
Leute
Verlierer des Tages
image
Leute
Britney Spears und die Männer
Der 42-Jährige war Angaben zufolge stark alkoholisiert, als er festgenommen wurde. Einen Teil der Beute konnte die Polizei sicherstellen.
Kurz & Knapp - der Nachrichtensplitter
Maskierte Räuber überfallen Juweliergeschäft
image
Leute
Miley Cyrus' obdachloser Freund stellt sich der Polizei
image
"Promi Big Brother"
So geht es den Finalisten
image
Leute
Spruch des Tages
image
Leute
Madonna lästert über Lady Gaga
image
Jutta Speidel
"Gedanken an den Tod schiebe ich von mir"
image
Ruth Maria Kubitschek
"Vielleicht heirate ich noch mal"
image
Leute
So lief die Hochzeit von Angelina Jolie und Brad Pitt
image
Leute
Tweet des Tages
Wolken stehen über dem Vulkan Bardarbunga, der in den Tagen vor seiner Eruption für Erdbeben in Island sorgte.
Warnstufe Rot
Vulkan Bardarbunga in Island ausgebrochen
Der 42-Jährige war Angaben zufolge stark alkoholisiert, als er festgenommen wurde. Einen Teil der Beute konnte die Polizei sicherstellen.
Kurz & Knapp - der Nachrichtensplitter
Maskierte Räuber überfallen Juweliergeschäft
Die rätselhafte Erkrankung der Mädchen hat im kolumbianischen El Carmen de Bolivar (Symbolbild) die medizinische Versorgung zusammenbrechen lassen
Mysteriöse Krankheitswelle
Plötzlich bewusstlos
Rot, schwammig, glitschig. Eine Frau fand etwas ziemlich Undefinierbares an der Küste Australiens.
Alle rätseln
Wer oder was ist dieser rote Blob?
Ein Flugzeug der australischen Luftwaffe auf der Suche nach der vermissten Boeing der Malaysia Airlines.
Neue Auswertungen zu Flug MH370
Wurde die ganze Zeit in der falschen Region gesucht?
Die Hochzeit von James Costello und Krista D'Agostino fand in Boston statt.
Happy End
Opfer des Boston-Anschlags heiratet seine Krankenschwester
Ein Polizeiauto in Omaha: Das TV-Team begleitete die Polizei bei ihrem Einsatz.
TV-Serie "Cops"
Zwei Tote bei Dreharbeiten in den USA
Cem Özdemir
"Ice Bucket Challenge"
Cem Özdemirs versteckte Cannabis-Botschaft
Der Schatten eines Fahrradfahrers. Eine ADAC-Studie hat den Städten ein schlechtes Zeugnis in Sachen Fahrradfreundlichkeit ausgestellt.
ADAC-Studie
Die Stadt, des Fahrradfahrers größter Feind
Auf dem Video posierte Cem Özdemir neben einer Hanfpflanze.
Cem Özdemir und die Hanfpflanze
Politisches Statement oder "Dusseligkeit"?
Viele Chinesen möchte als Doppelgänger von Nordkoreas Diktator Kim Jong-Un Karriere im Fernsehen machen.
Kim Jong-Un
Junge Chinesen witzeln über Diktator
Nach WHO-Angaben infizierten sich seit Jahresbeginn 3062 Menschen mit dem Virus, 1552 der Infizierten starben.
Epidemie in Afrika
WHO befürchtet mehr als 20.000 Ebola-Fälle
image
Birgit Schrowange
Diesen Wunsch hat ihr Helene Fischer erfüllt
Erst auf den zweiten Blick ist das vom Blitz getroffene Flugzeug zu erkennen
Irrer Schnappschuss
Der blitzende Regenbogen
Brad Pitt und Angelina Jolie haben zusammen sechs Kinder.
Ja-Wort in Frankreich
Angelina Jolie und Brad Pitt haben geheiratet
image
"Promi Big Brother"
Alexandra Rietz nicht mehr dabei
Die Frauen in Noiva do Cordeiro bewirtschaften auch die Felder alleine.
Einzigartige Siedlung in Brasilien
Ein Frauendorf sucht die Liebe
Corinna Schumacher wurde beim Besuch von Michael Schumacher vor der Klinik fotografiert.
Fotos vor Klinik
Corinna Schumacher scheitert mit Klage
Ein Bild aus dem vom Sheriff von Mohave County veröffentlichten Video: Der Schießlehrer des Mädchens erlag im Krankenhaus seinen Verletzungen.
Aus Versehen
Mädchen tötet Schießlehrer mit Uzi
image
"Promi Big Brother"
Darum lieben alle Hubert Kah
Die Justizvollzugsanstalt Bruchsal sorgt derzeit für viele Negativschlagzeilen.
JVA Bruchsal
Warum verhungerte ein Häftling in diesem Gefängnis?
 
 
Bilderbuch-Griechenland
Kulinarik auf Santorin
Schoko-Krebs und Ouzo-Pasta
Kleiner Piks, große Wirkung
Schutz durch Antikörper
Saisonstart für Grippeimpfung steht bevor
Szene aus der letzten Folge der "Sopranos": Auch sieben Jahre nach dem Ende der Serie bleibt die entscheidende Frage offen.
Rätselhaftes Serienfinale
"Sopranos"-Erfinder verrät Ausgang
Streit um Sofortzahlung
Gericht gibt Verbrauchern recht
Flugpreis nicht schon lange vor Abflug fällig
2012 begannen 1326 Jugendliche eine Ausbildung zum Kaufmann/-frau für Dialogmarketing - die meisten (858) waren weiblich.
Zahlen des BIBB
Callcenter-Ausbildung interessiert besonders Frauen
Deutschland, Dänemark und die Niederlande arbeiten seit 35 Jahren zusammen, um das Wattenmeer zu schützen.
Zukunft im Weltnaturerbe
Wattenmeer braucht mehr Schutz
Editionen wie die "Deutsche Kriegs-Spielkarte" erreichten riesige Auflagen von mehreren Hunderttausend Stück und wurden kostenlos an die Soldaten ausgegeben.
Ablenkung im Schützengraben
Der Erste Weltkrieg im Spiegel der Spielkarten
Der "Central Perk"-Nachbau (Symbolbild) wird für rund vier Wochen im New Yorker Stadtteil SoHo eröffnen
Legendäres Café aus "Friends"
"Central Perk" eröffnet in New York
Sonnenuntergang am Karidi Beach: Zum Ende der Saison haben Urlauber den Strand für sich.
Ägäis mit Karibikflair
Sommerausklang auf Chalkidiki
Ebola-Virus
Neue Studie
Forscher entziffern Mutationen im Ebola-Erbgut
image
"Promi Big Brother"
Hubert Kah scheitert kurz vor dem Finale
Angeblich soll das niedliche "Hello Kitty"-Kätzchen eigentlich ein englisches Mädchen darstellen.
Jahrzehntelanger Irrtum
Hello Kitty ist gar kein Kätzchen
Laut Experte bringen Grundlagenausdauereinheiten auf Dauer nichts.
Raus aus dem Trott
Mit polarisiertem Training zu mehr Leistung
Noch keine Lehrstelle? Keine Panik!
"Suche Ausbildung"
So ergattern Jugendliche noch eine Stelle
Die Hauptdarsteller des Films "Die geliebten Schwestern": Hannah Herzsprung (l.), Florian Stetter und Henriette Confurius.
"Die geliebten Schwestern"
Dominik Graf darf auf den Oscar hoffen
Entschädigung für die Strapazen des Aufstiegs: Der Blick auf die Gletscher des Monte-Rosa-Massivs.
Magnetisches Amphitheater
Wandern rund um den Monte Rosa
New York: Guggenheim-Museum
Guggenheim Museum
Zero-Schau in New York
"Die Krim: Gold und Geheimnisse des Schwarzen Meeres"
Museum zwischen den Fronten
Streit ums Gold der Krim
Winzer Lukas Krauß
"Pornfelder"
Jungwinzer erregt Aufsehen
Banksy-Werk an Londoner Wand
"Mobile Lovers"
Banksy-Werk bringt britischem Jugendklub 500.000 Euro
Angeblich soll das niedliche "Hello Kitty"-Kätzchen eigentlich ein englisches Mädchen darstellen.
Jahrzehntelanger Irrtum
Hello Kitty ist gar kein Kätzchen
Der Bardarbunga ist der größte Vulkan Islands, er liegt unter dem Gletscher Vatnajökull im Südosten des Landes.
Drohender Vulkanausbruch in Island
Deutschland bereitet sich auf Luftraum-Sperrung vor
Homer Simpson
"Ice Bucket Challenge"
Einzigartige Eisdusche für Homer Simpson
Wer braucht da noch ein Schloss? Der Yerka-Mechanismus macht aus dem Rad selbst eine Sicherung.
Projekt Yerka
Dieses Fahrrad soll unstehlbar sein
image
"Die Bachelorette"
Anna greift sich nervösen Marvin
Träume erscheinen auf den ersten Blick oft sinnlos.
Grundmuster der Persönlichkeit
Wie Träume richtig gedeutet werden
Winzer Lukas Krauß
"Pornfelder"
Jungwinzer erregt Aufsehen
Led Zeppelin bei einem Auftritt 1973 in New York.
Abstimmung in England
Ist das wirklich das beste Gitarrenriff?
Auf dem Festland finden Besucher die schönsten Badestellen Alands - meist sind es glatt geschliffene Granitfelsen.
Ein Stück Schweden in Finnland
Die autonome Provinz Aland
Die Hauptdarsteller des Films "Die geliebten Schwestern": Hannah Herzsprung (l.), Florian Stetter und Henriette Confurius.
"Die geliebten Schwestern"
Dominik Graf darf auf den Oscar hoffen
image
"Promi Big Brother"
Mia Julia muss das Haus verlassen
Feuerwehrleute sind beliebt
Kompetent, hilfsbereit, zuverlässig
Das sind die angesehensten Berufe
Banksy-Werk an Londoner Wand
"Mobile Lovers"
Banksy-Werk bringt britischem Jugendklub 500.000 Euro
Naturschauspiel für Wave-Watcher - wenn sich die Wellen im Herbst an der Ostküste Mallorcas an den Felsen brechen, spritzt es meterhoch.
Paradies für Wave-Watcher
Eine Reise nach Mallorca
WHO empfielt E-Zigaretten-Verkaufsverbot für Minderjährige
Langfristige Hirnschäden
WHO für Verkaufsverbot von E-Zigaretten
Hat der Arbeitnehmer Anspruch auf Bezahlung seiner Überstunden, sollte er sie in einer Liste aufzeichnen.
Ausgleich von Mehrarbeit
Wann müssen Überstunden bezahlt werden?
"Die Krim: Gold und Geheimnisse des Schwarzen Meeres"
Museum zwischen den Fronten
Streit ums Gold der Krim
Im Zweiten Weltkrieg produzierten die Heinkel-Werke Kampfflugzeuge in Serie. Das erste Düsenflugzeug der Welt war die "He 178".
Revolution der Luftfahrt
Vor 75 Jahren hob das erste Düsenflugzeug ab
Die Serie wurde zwischen 1987 und 1995 in den USA ausgestrahlt. In Deutschland wurde sie ab 1992 gezeigt.
"Full House" vor Comeback
Der Vokuhila kommt zurück
Kaunos war in der Antike eine Hafenstadt. Heute muss man vom Fluss aus eine halbe Stunde laufen, um die Überreste zu sehen.
Urlaub in der Türkei
Dalyan braucht kein Meer