Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

Obst, Gemüse, Fleisch Lebensmittel richtig einfrieren

Beim Einfrieren und Auftauen von Obst- und Gemüsensorten, aber auch bei Fleisch und Wurst gibt es einiges zu beachten. Hier die Tipps vom Experten.

Auf den Märkten und in den Gärten gibt es bis in den Herbst hinein frisches Obst und Gemüse. Möhren, Zucchini oder Blumenkohl zum Beispiel werden oft noch im Oktober geerntet. Auch Birnen-, Pfirsich- und Pflaumenbäume tragen relativ lange. Wer im Winter noch etwas von den geernteten oder gekauften Früchten haben möchte, kann sie einfrieren. Gerade bei Obst und Gemüse gibt es aber einiges zu beachten. Viele andere Lebensmittel lassen sich auf diese Weise dagegen problemlos haltbar machen.

Gemüsesorten, die viel Wasser enthalten, eignen sich nicht so gut zum Einfrieren. "Blattsalat und Gurken zum Beispiel werden beim Auftauen matschig", sagt Heike Rapp vom Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Auch ganze Äpfel oder Birnen lassen sich nur schwer einfrieren. Sie werden besser in kleine Stücke geschnitten oder zu Kompott verarbeitet, bevor sie in den Gefrierschrank kommen. Es besteht außerdem die Gefahr, dass das gefrorene Obst Farbe, Vitamine und Mineralstoffe einbüßt. Das wiederum lässt sich durch Blanchieren verhindern: "Dazu wird das Obst vor dem Einfrieren kurz in kochendes Wasser gehängt", erklärt die Expertin.

Beeren besser in die Gefriertüte

Besonders bei Beeren kommt es beim Einfrieren auf das Behältnis an. In der Dose frieren sie zu einem Block zusammen: Einzelne Beeren lassen sich daraus später nur noch schwer lösen und es dauert länger, bis alles richtig durchgefroren ist. Gefrierbeutel eignen sich dafür wesentlich besser, sagt Rolf Unsorg, Küchenmmeister vom Verband der Köche Deutschlands in Frankfurt/Main. Die Früchte kommen in den Beutel, der anschließend flach und waagerecht in den Gefrierschrank gelegt wird. Sind die Beeren einzeln gefroren, können sie in Dosen gefüllt werden.

Das Auftauen ist bei Obst und Gemüse relativ einfach: "Gemüse aus dem Tiefkühlfach muss man nicht auftauen. Es kann unaufgetaut direkt in Topf oder Pfanne zubereitet werden", erklärt Susanne König vom Deutschen Tiefkühlinstitut in Köln. Das Gleiche gilt zum Beispiel auch für Obstkuchen: "Einfach die Beeren im gefrorenen Zustand auf den Kuchenboden legen, und den Kuchen in den Ofen schieben", fügt Rapp hinzu.

Fleisch am besten im Kühlschrank auftauen

Gefrorenes Fleisch ist dagegen deutlich komplizierter. "Es muss langsam aufgetaut werden, und zwar am besten im Kühlschrank", sagt Heike Rapp vom aid. Das sei hygienischer, denn mögliche Bakterien vermehrten sich so langsamer. Ein Kilogramm Hähnchen benötige zum Tauen etwa zwölf Stunden. Köche sollten Geflügel und Schwein allerdings immer in ein Sieb legen, das sie dann in eine Schüssel hängen. "So liegt das Fleisch nicht in Tauwasser, das eventuell Salmonellen enthält", erklärt Rapp.

Die eingefrorenen Fleischstücke dürfen nicht zu groß sein. Sonst ist es schwer, den Zeitpunkt zu finden, zu dem das ganze Stück aufgetaut ist. "Alles, was sich umrühren lässt, kann auch in die Mikrowelle", sagt Rapp. Fleischstücke in Soße lassen sich ebenso einfach im Topf auftauen: "Dazu den gefrorenen Block über Nacht in den Kühlschrank stellen", erklärt Unsorg. Am nächsten Tag werden Fleisch und Soße im Topf langsam aufgekocht.

Käse zum Einfrieren wenig geeignet

Enthält die Tüte oder Dose, in der das Fleisch eingefroren wird, noch Sauerstoff, entsteht Gefrierbrand. "Das Fleisch kann mit dem Sauerstoff reagieren und trocknet aus", erklärt Rapp. Die bräunlichen Stellen seien allerdings nicht gefährlich. Der Koch kann sie abschneiden und das restliche Fleisch weiter verwenden.

Fleisch und Wurst werden idealerweise in Portionsscheiben abgepackt und eingefroren. Käse eignet sich dagegen weniger gut zum Einfrieren: "Käse würde ich - wenn überhaupt - nur kurzfristig und im Schnellkühlfach einfrieren. Denn er wird beim Auftauen oft etwas trocken", warnt der Experte. Dabei kommt es aber auf die Sorte an. Hartkäse zum Beispiel lässt sich laut König gut einfrieren, sogar in geriebener Form.

Mageres Rindfleisch hält sich im Gefrierschrank bis zu zwölf Monate. "Je fetthaltiger das Fleisch ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit", erklärt Rapp. "Der Fettanteil reagiert im Behältnis mit dem restlichen Sauerstoff und wird ranzig." Ein Bauchstück vom Schwein zum Beispiel sollte daher spätestens zwei bis drei Monate nach dem Einfrieren verzehrt werden. Obst, Gemüse und Brot können dagegen bis zu zwölf Monate auf Eis liegen.

Aus Datenschutzgründen wird Ihre IP-Adresse nur dann gespeichert, wenn Sie angemeldeter und eingeloggter Facebook-Nutzer sind. Wenn Sie mehr zum Thema Datenschutz wissen wollen, klicken Sie auf das i.

 
Artikel kommentieren

Bitte loggen Sie sich ein, um Kommentare zu schreiben.

Login

Artikel als "Nickname" kommentieren:

Noch 800 Zeichen

Leserkommentare ()
Weitere Kommentare anzeigen ()
 
Keine Billigakkus verwenden
Test bei Amazon
Zwölf von zwölf Samsung-Akkus sind gefälscht
Mit dem Alter steigt auch der Stromverbrauch, das zeigt eine neue Studie. Wer jedoch ein paar einfache Tipps beachtet, kann trotzdem Geld sparen.
Stromkosten
Auch im Alter Geld sparen
Neue Risiken sollte man dem Hausratversicherer sofort melden. Andernfalls riskiert man den Versicherungsschutz.
Tipp für die Hausratversicherung
Neues Risiko melden
Wer haftet beim Grillunfall?
Grillunfall durch Spiritus
Auch Beteiligte haften
Wer von einem Einbrecher in den eigenen vier Wänden überrascht wird, sollte sich unbemerkt nach draußen begeben.
Horrorvorstellung
Einbrecher im Haus - das müssen Sie tun
Waschmaschine voll Winterkleidung
Ab ins Sommerlager
Mantel und Winterbettdecke waschen
Grüner und weißer Spargel
Wenig Kalorien, viel Vitamine
Leichter Genuss mit Spargel
Verfeinert mit etwas Vanille
Kleines Korn, viele Varianten
Mohnkuchen liebt Veränderung
Schinkenwraps mit Frühlingssalat
Verbraucher
Schinkenwraps mit Frühlingssalat
Pesto Genovese
Verbraucher
Zu echtem Pesto Genovese gehört Parmesan und Olivenöl
Es wird wieder geblitzt
Autofahrer aufgepasst!
Was man zum bundesweiten Blitz-Marathon wissen muss
Streit ums Erbe
Erbrecht
Erbverzicht kann auch für eigene Kinder gelten
Ratenkredite: Direktbanken im Vergleichstest
Vorsicht vor „Schaufensterzinssätzen“
Sorgten Online-Partnervermittlungen vor Jahren noch für hitzige Diskussionen, so gelten sie angesichts von Dating-Apps wie Tinder mittlerweile beinahe schon als "old school“.
Partnerportale im Test
Online-Dating ist nicht gleich Online-Dating
Für deutschen Spargel könnten sich bis zu 20 Prozent höhere Preise durchsetzen.
Dank Mindestlohn
Spargel könnte bis zu 20 Prozent teurer werden
Frischer Spargel ist da
Spargel
Ein König unter den Gemüsesorten
Private Krankenversicherungen im Vergleichstest
Tarif-Schere klafft weit auseinander
Lecker, Erbeer-Balsamico-Eis!
Erdbeere mit Balsamico
Eismacher peppen Klassiker auf
Endlich wieder draußen essen
Einlegen und dippen
So gelingt Gegrilltes besonders gut
Vitaminreiche Frucht
Kaktusfeigen
Ein süßer Vitamin-C-Spender
Koalition ist sich einig
Neue Regelungen beim Gentechnikgesetz
fertiggericht
Fertiggerichte
EU-Behörde warnt vor Infektionskrankheit
standby
Teures Stand-By
Abschalten schont den Geldbeutel
Banken mit "Datenwut"?
Willkür bei Kreditvergabe
Verbraucherschützer werfen Banken "Datenwut" vor
mietvertrag
Arbeitsplatz Wohnung
Heimarbeit mitunter nicht erlaubt
piratenkostüm
Piraten weiter In
Die Karnevals-Trends 2008
Spielzeug
Gesetzesentwurf
EU will Spielzeug entgiften
SEPA
SEPA
Was sich ab Montag für Bankkunden ändert
Selbstbräuner
Hautnah
"Öko-Test": Selbstbräuner mit gefährlichen Stoffen
ispo
Wintersport-Umsatz sinkt
Lieber iPod als Skiausrüstung
Rentner
Die Rente ist sicher
Online-Rechner ermittelt Rentenbeginn
Sonnenschutz
Sonnenschutzmittel
Nicht nur Lichtschutzfaktor wichtig
strompreis
Strompreis-Vergleich
Zweifel an Unabhängigkeit von Tarifrechnern
Zwiebeln
Nie mehr Tränen
Forscher entwickeln Zwiebel ohne Reizstoff
Telefonrechnung
Fristgerecht reklamieren
Richtig reagieren bei überhöhten Telefonrechnungen
Miete
Laut Mieterbund
Mieterhöhungen häufig unbegründet
Kreditkarten
Tatort Kaufhaus
Die neuen EU-Regelungen für Kosmetikprodukte sollen einfacher, sicherer und kostengünstiger werden.
Verbraucherschutz
Neue EU-Regeln für Kosmetik
Fruchtzucker in Getränken erhöht Gichtrisiko
Bedenkliche Softdrinks
Getränke mit Fruchtzucker erhöhen Gichtrisiko
 
 
 
Schleswig-Holsteins Umweltminister Robert Habeck (Grüne) unterstützt eine Kampagne des Naturschutzbunds gegen das Bild vom "bösen Wolf".
Zu viel Naturschutz?
Jäger wütend über "Willkommenskultur" für Wölfe
Pillen, um den Stress besser wegzustecken? Davor warnen Experten.
13,5 Prozent der Arbeitnehmer
Kasse warnt vor Pillen gegen Stress im Job
Ringo Starr
Aufgenommen
Ringo Starr in Rock and Roll Hall of Fame
Zu den Studieninhalten von Betriebs- und Kommunikationspsychologie gehören angewandte Betriebspsychologie sowie Kommunikationsmodelle und Beratungsstrategien.
Schwerin und Bielefeld
Neues Studienangebot im Bereich Psychologie
Kanzlerin Angela Merkel umringt von Schülerinnen beim "Girls' Day" 2014.
"Girls' Day"
Merkel will Mädchen für Technik begeistern
Treppenmarathon
Wie zum Mount Everest
Treppenmarathon in Radebeul
Baden auf Mallorca
Reisewetter
Frösteln in Europa, angenehme in der Ferne
Felsvorsprung Trolltunga
Norwegen
Bus verbindet Wanderziele
Calexico
Kultur & Gesellschaft
Calexico-Cocktail schmeckt Berlin besonders
Gestrandete Wale
Tierschützer schlagen Alarm
Was treibt die Wale an den Strand?
Pegida-Demonstration
Kultur & Gesellschaft
Bischof beklagt Verwilderung der Sitten durch Pegida
Eröffnung der Bundesgartenschau (Buga) 2015
Buga-Idylle in Havelregion
Gauck wirbt für Schau
Wilma Wels
Maskottchen
Löwe ohne Hose oder einäugige Tropfen
Mond
Technik
Japan plant unbemannte Mondmission
Sterbehilfe
Kirchen gegen Sterbehilfe
"Brauchen keine Ärzte, die töten"
Technischer Zugbegleiter
Hintergrund
 Berufsgruppen bei der Bahn
Zugbegleiter
Job & Karriere
Was will die GDL eigentlich?
Fernunterricht ist eine beliebte Weiterbildungsmethode.
Kurze Frist
Fernunterricht einfach widerrufen
Aufgrund der schwächelnden Real ist der Urlaub in Brasilien wieder günstiger geworden.
Dem schwachen Euro ein Schnippchen schlagen
In diesen Ländern sparen Reisende bares Geld
Faith Hill und Tim McGraw
Kultur & Gesellschaft
McGraw hält an Benefizkonzert für Amokopfer fest
May-Blog , 17.10.2008
Finanzpaket ist auf dem Weg - werden die Bankmanager nun zur Kasse gebeten?
Space Invaders
Mobiler Klassiker
Space Invaders
Kalorienzähler
Abnehmen leicht gemacht
Handy - Kalorienzähler
Skispaß seit mehr als 100 Jahren: Borowez ist der älteste Wintersportort in den Bergen Bulgariens. (Bild: Vassil Donev/EPA/dpa/tmn)
Piste endet am Hotel
Piste endet am Hotel - Günstiger Skiurlaub in Bulgarien
Heuschnupfensaison hat begonnen
Gesundheit!
Heuschnupfensaison hat begonnen - Haselpollen fliegen
Pons
Mobil übersetzen
Das Handy-Wörterbuch von PONS
berufsausbildung
Arbeiten im Ausland
Berufsabschlüsse bald besser vergleichbar
Stress im Job gefährdet das Herz
Stressiger Job?
Risiko für Herzkrankheit deutlich höher
animateure
Animateure gesucht
Arbeiten wo andere Urlaub machen
spiegel
Expertentipp
Mathematisches Verständnis fördern