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Cholesterin-Angst Wie viele Ostereier Sie ruhig verputzen dürfen

Das Hühnerei war lange Zeit als Cholesterinbombe verschrien. Mittlerweile gehen Experten jedoch davon aus, dass Schlemmerer ohne schlechtes Gewissen zuschlagen können - mehrmals am Tag sogar.

Cholesterin, Kalorien, Dioxin und Salmonellen. Klingt nicht gerade gesund. Das Ei, früher geschätzt als Alternative zum teuren Fleisch, ist in Verruf geraten. Nur ab und an sollte ein Ei auf den Tisch kommen, so haben es viele gelernt. Dabei sind Eier besser als ihr Ruf. Sie enthalten wichtige Vitamine, Mineralstoffe, Jod, hochwertiges Eiweiß und Lecithin, das die Gedächtnisleistung verbessert und die Nerven stärkt.

"Eier sind ja der Nährstoffvorrat für das neugeborene Küken. Deshalb ist es auch nachvollziehbar, dass sie sehr viele gute Nährstoffe beinhalten", sagt Berthold Koletzko. Er leitet die Abteilung Stoffwechsel- und Ernährungsmedizin im Dr. von Haunerschen Kinderspital der Universität München.

Die oft zitierte Warnung vor dem Cholesteringehalt ist eine Mär so wie die vom eisenhaltigen Spinat. "Die Rolle des Hühnereies für den Cholesterinstoffwechsel wird überschätzt", sagt Koletzko. "Viel wichtiger ist es, ob wir Eier in ungesättigtem Fett aus Pflanzenöl oder in gesättigtem Fett zum Beispiel aus Schmalz braten, wodurch das Cholesterin im Blut viel stärker ansteigt." Lagert sich zu viel Cholesterin in den Blutgefäßen ab, steigt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Ein Hühnerei hat etwa 400 Milligramm Cholesterin. "Das hört sich viel an", sagt Koletzko. Doch nur die Hälfte davon wird vom Körper aufgenommen. Den Großteil des in Blutgefäßen abgelagerten Cholesterins produziert der Körper ohnehin selbst. "Von allem Cholesterin, das wir in den Blutgefäßen ablagern, sind zwei Drittel hausgemacht. Nur ein Drittel kommt aus der Nahrung." Nicht nur aus dem Ei. Butter, Fleisch und Wurst erhöhen durch ihre gesättigten Fette den Cholesteringehalt im Blut viel stärker.

Außerdem stellen neuere Forschungen auch den negativen Ruf des Cholesterins infrage. Während es dem Herzen in zu großen Mengen durchaus schaden kann, ist nämlich das Hirn auf den Stoff angewiesen. Menschen, die cholesterinsenkende Medikamente nehmen, leiden viel öfter an Gedächtnisstörungen.

Zwei Eier täglich kein Problem

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt allerdings noch immer nur zwei bis drei Eier in der Woche. Verarbeitetes Ei in Lebensmitteln wie Mayonnaise, Nudeln, Suppen, Soßen und Backwaren sei da bereits eingerechnet, erklärt Silke Restemeyer von der DGE. Was die Bedenken wegen des Cholesterins betrifft, sagt aber auch sie: "Das Thema Ei steht hier ein bisschen auf dem Prüfstand."

In den USA warnt die Gesundheitsbehörde nicht mehr vor Eiern, Butter und anderen Cholesterinbomben. Ein Gremium hatte sich alle aktuellen Studien zum Thema angesehen und kam zu dem Schluss, dass ein Verzicht auf diese Lebensmittel den Cholesterinspiegel nicht spürbar senkt.

Koletzko zufolge sind selbst zwei Eier täglich nicht zu viel. "Und zu Ostern dürfen es auch drei sein." Es kommt auch darauf an, wie man lebt. Wer viel Sport treibt beispielsweise, braucht viel Eiweiß.

Antibiotika und Salmonellen

Allerdings ist es nicht nur das Cholesterin, das dem Ansehen des Eis Schaden zufügte. Inzwischen stehen Eier für manchen eher für Lebensmittelskandale, wie die Salmonellenaffäre um die niederbayerische Firma Bayern-Ei. Dutzende Menschen erkrankten, ein Mann starb. Die Staatsanwaltschaft geht von gewerbsmäßigen Betrug und einem Millionenschaden aus.

Jahre zuvor war in Eiern als krebserregend geltendes Dioxin entdeckt worden. Grund war gepanschtes Billigfutter. Selbst Biokonsumenten sind nicht ganz gefeit. Dioxine entstehen bei Verbrennung und lagern sich auch in Böden ab. Pickt das Huhn Körner, kann es auch Dioxin aufnehmen. Dasselbe gelte für Salmonellenerreger, argumentieren konventionelle Hühnerhalter. Eier aus dem Stall seien hygienischer.

Forscher der Technischen Universität München haben aber festgestellt: Hennen und Eier vom Biohof sind nicht keimbelasteter als jene aus konventionellen Betrieben. Und in Ökohaltung gefundene Bakterienstämme sind seltener resistent gegen Antibiotika. "Das ist für den Verbraucher ein klarer Gesundheitsvorteil", betonten die Forscher.

Allen Skandalen zum Trotz essen die Deutschen zu Ostern immer noch reichlich Eier. Würden im Schnitt pro Kopf monatlich geschätzt etwa neun bis zehn Eier im Laden gekauft, seien es im Ostermonat etwa elf bis zwölf, sagt Margit Beck vom Brancheninformationsdienst Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "Die Versorgungslage der europäischen Eiermärkte ist so gut, dass wir den Mehrkonsum locker decken können", so die Marktanalystin. Nach Ostern sinken erfahrungsgemäß die Preise. Der Verbraucher hat Eier erst mal satt.

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